自制草莓脆冻干设备冷冻干燥草莓水果冻干机的流程工艺

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 自制草莓脆冻干设备冷冻干燥草莓水果冻干机的流程工艺。草莓干燥有烘干和冻干等方式,烘干是通过高温让物料中的水分蒸发出来,烘干方式相对冻干比较直接,简单,但是高温烘干草莓容易皱缩变形变色、营养成分流失严重。而随着食品冻干机在草莓等水果的应用,制备的冻干草莓等果蔬脆片,很好地解决了如上问题。

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FD冻干草莓脆

    食品冻干机自制冻干草莓水果脆生产线冻干工艺:

2.1  工艺流程

  选择新鲜草莓清洗、去柄沥干切片糖浸装盘、称量→FZG食品冻干机部分(装仓预冻冷阱制冷真空排气真空升华干燥出仓)称量包装。 

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小型食品冷冻干燥机

 

2.2  操作要点 自制草莓脆冻干设备冷冻干燥草莓水果冻干机的流程工艺 

    2.2.1选料  

    购买成熟的、无斑点的、无腐烂的新鲜草莓,除去柄及叶子,用清水清洗3-4次,然后沥干,把每个草莓切成3-4片,使每片厚度为6-8mm

    2.2.2装盘  

    把刚切好的草莓片平放于食品冻干机的物料盘中。

 2.2.3预冻

 将装好盘的草莓放入冻干仓内进行冻结,温度为-35℃,冻结时间为1-2h,使草莓的中心温度达到共晶点温度以下。

    2.2.4真空升华干燥(在定压条件下)

 首先将真空冷冻干燥机冷阱温度预冷至-45℃,当冷阱温度降至-45℃时开启真空泵使真空度达到20pa,并保持这一压力,这时开始给搁板加热,被冻结的草莓开始升华干燥。在升华干燥阶段严格地保持恒定的冷阱温度,而在加热过程中草莓的中心温度不高于其共晶点温度,草莓的表面的温度不高于其所允许的最高温度。当草莓的表面温度和中心温度相接近时,升华干燥结束。草莓的升华干燥一般持续4-5小时。

   2.2.5真空升华干燥(在变压条件下)

 首先同样将真空冷冻干燥机冷阱温度预冷至-45℃,当冷阱温度降至-45℃时开启真空泵,使真空度达到80pa,同时给搁板加热。当加热搁板的温度上升为30℃时,这时开始调整压力,使压力降至40pa并保持一段时间;当搁板温度上升至45℃时,这时调整压力使压力降至20pa并保持到升华干燥结束,时间大约3-4h。  

   2.2.6解析干燥

    解析干燥阶段压力保持在20pa,搁板温度在48℃,时间一般为1-2h

   2.2.7包装

 当解析干燥结束,这时停止给搁板加热,同时关闭真空泵、制冷机和冷却水系统并打开放空气阀使冻干箱内的压力恢复到常压,这时开始出舱。出仓后要立即对已冻干完毕的草莓进行无菌包装。

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大型食品冷冻干燥机

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